いぶりでえこ
令和五年 販売開始 12月25日
地元でとれた旬の大根の漬物を、伝統の手法で燻した燻り大根。
地元長岡では古くから「いぶりでえこ」の呼び名で親しまれてきました。
かつては、いろりのある家も多く大根を収穫した後はいろりの上につるし日々の煮炊きの煙でいぶして乾燥したものを漬けていましたが、生活様式の変化によりたくあん漬けが主流となってきました。
このたび、越後の燻り大根を復活させ、地元で親しまれている「いぶりでえこ」の名前で商品化させていただきました。
宮重大根（みやしげだいこん）を使用した本格お漬物
当店の「いぶりでえこ」には、「宮重大根」を使用しています。
お漬物に最適といわれる青首大根のなかでも特においしく、青首大根のルーツともされる「宮重大根」は、ふるきよき漬け物の、独特の味わいとほのかな辛みをもち、お漬物の味がよくしみて、深い味わいを感じることができます。
口触りは柔らかで、噛むとカリッと響く食感がたまらない。
THEお漬物！という逸品です。
野菜ソムリエの手による「燻し製法」
野菜ソムリエの関茂雄さんの手によって燻された大根をつかっています。
厳選した大根をひとつひとつ手で吊るして燻すので、スモークフレーバーの香りが絶品。燻製好きにはたまりません。
そんな燻し大根を、有機米を精米した時にでる米ヌカに少々のザラメを加えて漬けております。 塩分５％に仕上げた健康志向です。
一口食べると止まらなくなる味わいです。
お得な一本まるごとパック
おとくな一本まるごとパック。
同じ大根でも、根の側と、茎の側では味わいやスモークの香りが全く違います。
根の部分はスモークの香りがつよく歯ざわりはしなやかに。
茎の部分はパリパリの食感に深く染みた味わい。
一本まるごとパックだから、「いぶりでえこ」の全てが味わえます。
ご贈答にも最適です。
