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今の時期は麹造りに最適!

今の時期は麹造りに最適!

1月18日(金 )強風 雨 晴れ 今朝の気温-2℃ 流石に小雪と言っても寒中だけ合って日が照っても寒さは厳しいです。九年前の今日は農家の方に頼んで麹を起こしていただいっていました。体調が勝れなくなっていたお母さんが一生懸命に麹興しを手伝っていた姿が今も目に浮かびます。麹と豆の割合も解らずに仕込んだ味噌の量。10年近く経った味噌が鉄火味噌に繋がりました。焦げ茶色に仕上がった味噌は鉄火味噌に入った野菜をまろやかにやさしく包んでいます。この味噌で無ければつとまらない味になっています。

                

                

                

                

                

                

2019-01-29 17:32:41

店長の料理日記 16   |  コメント(0)

 

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