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お米マイスター

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今の時期は麹造りに最適!

1月18日(金 )強風 雨 晴れ 今朝の気温-2℃ 流石に小雪と言っても寒中だけ合って日が照っても寒さは厳しいです。九年前の今日は農家の方に頼んで麹を起こしていただいっていました。体調が勝れなくなっていたお母さんが一生懸命に麹興しを手伝っていた姿が今も目に浮かびます。麹と豆の割合も解らずに仕込んだ味噌の量。10年近く経った味噌が鉄火味噌に繋がりました。焦げ茶色に仕上がった味噌は鉄火味噌に入った野菜をまろやかにやさしく包んでいます。この味噌で無ければつとまらない味になっています。

                

                

                

                

                

                

2019-01-29 17:32:41

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七草も過ぎて保存食作り

店長日記
1月10日(木)晴 今朝の気温-1℃ 新年早々に雨ばかりの日々でしたが漸く、昨日あたりから本格的な冷え込み。今朝は今年一番の冷え込みと快晴。昨日作った凍み大根がかちんかちん。良い具合です。完成した凍み大根は保存期間が長く大根とは思えない食感と滋味深い味わいが楽しめます。今から3月までの-気温の時期におすすめの保存食です。

                
                凍み大根

                
                凍み大根を使った煮染め。

                
                煮染めを使ったちらし寿司。凍み大根が髙野豆腐の代わりに。

                
                お正月に間に合わせるように毎年出る蕗の薹

                
                御天気がいいので木登り

2019-01-18 12:10:21

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明けましておめでとうございます。

店長日記
1月1日(火)今朝の気温3℃ 元旦 曇り 雪 明けましておめでとうございます。薄らと雪化粧の元旦です。時折2年参りの車が通る以外は静かな元旦です。平成の日々もあと4ヶ月。どんな年号が発表されるのでしょうか。バブル崩壊~激動の経済そして数々の災害が次々と襲いかかる中、敢然と立ち向かう人々に勇気を貰いながらの日々。次に訪れる時代が平和で安定した時代であることを願っています。

                       
                       小さなしめ飾り
                       
                       富が掃き寄せるように集まりますようにいう縁起物の箒
                       
                       干支わら細工と平成が始まったばかりの時の記念写真

2019-01-08 10:57:04

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今年のクリスマスイヴは!

12月24日(月)今朝の気温4℃ 晴時々雪 クリスマスイヴ 時折雪交じり、時々晴。三連休の最終日。なかなか大掃除進まず。ちまちまと保存食作り。柚子胡椒と煮菜の塩分抜きと打ち豆。わら細工はミニ箒と燻製の魚刺し。

                

                

                

2018-12-31 23:10:24

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年の瀬の準備 干支を作る。

店長日記
12月15日(土)今朝の気温4℃ 晴 昨日は終日雨。時折雪が舞い降りる寒い一日。今朝は明るい日差しが家の中まで差し込む冬独特の陽光。師走月中半。ファンヒーターを伴奏に大掃除開始。少しづつお正月の飾りもわら細工の先生の手を借りて制作中。円座の制作は全てのわら細工の基本に通じるっと教わっていますがなかなか上手に繋がらないです。

               

               

               

               

2018-12-24 15:43:07

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この時期は時間できると保存食と作り置き。

12月5日(水)今朝の気温6℃ 雨 師走十二月に入っても比較的穏やかな御天気です。今日のような雨でも凌ぎやすいです。暖かさに促されるように保存食作りと塩蔵の体菜の塩ぬきと煮込み。孫用の花梨シロップ。半年前から漬け込んだ乾燥無花果のブランデー漬け。そろそろ活躍の時期です。

                        

                        

                        

                        

2018-12-15 09:08:22

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収穫祭 あきごと


11月4日(水)曇り時々晴  

気温8度 畑塾の収穫祭。秋事は収穫祭のことです。
三度目の秋の収穫終了。
まだ畑には収穫物が残っておりますが一応区切り。
みんなで収穫した生芋こんにゃくを茹でたもので「こんにゃく作り」。
収穫祭のメニューはライスグラタン 煮菜 かきのもと カリフラワーピクルス ベーコンステーキ デザートには新興梨に里仙の栗羊羹。   
             

                
 
                                      

                       


                       

                       
 
                       

2018-11-25 11:37:04

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冬野菜が美味しくなってきました。収穫とたべる楽しみ!

11月2日(金 )曇り時々雨  
今朝の気温8℃  夜明けの気温が10度を下回るようになり朝夕に白鳥の鳴き交わす声が聞こえてきます。昨日は雨の後レインボウブリッチが何回も何回も現れては消え現れては消えていました。11月に入りそろそろ冬野菜が甘味を増してきました。大根・体菜・こんにゃくは収穫を迎えました。大根鍋のつくねは新潟名物中之島の蓮根入り。飼い猫の
チロコも冬毛を蓄えてモコモコ。
          


               

               

               

2018-11-14 10:48:40

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10月はハロウィンで始まりハロウィンで終わる

店長日記
10月21
日(日) 快晴  
今朝の気温10℃  早朝から防災訓練。御天気でよかった。一〇月は近年はハロウィンの方が盛んかも。こんな年より夫婦の家にもハロウィンがやって来ました。ナチュラルフード教室の料理と息子の嫁さんのアイシングケーキ。





2018-10-31 17:34:51

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今年も無事に外之沢の稲始末終了しました。

10月15
日(月) 曇り  
今朝の気温16℃  週明けの今日は曇り。少し肌寒いです。昨日は小千谷の山里の従兄弟の農舎に米を取りに行ってきました。かっては学校もあり豪壮な家を構えていた従兄弟の家(私の母の実家でもあります)もすでに無く、幸いなことに湘南で別荘として残っているようです。従兄弟も八〇歳間近。イベントでは棚田に田植えや稲刈りに来た大学生やかっての村民も集まってテレビで放映されますがその日限り。その準備の大変さなどは知っている方は僅か。一年また一年と収穫が終わってもうすぐに来年の棚田の準備が始まります。明るく元気で棚田の仕事に打ち込む従兄弟の姿に安堵して帰って来まし
た。

           

                 早津剛が描いたかっての豪壮なかやぶき屋根の家。中は総欅の板張りと欅の欄間が
                 鈍く光を放って子供心にも剛気を感じるほどでした。
                  
                          
                           八〇歳が近くなった従兄弟。今年も無事に稲始末が
                           終了。新米を手に講釈。

                            

                            棚田は稲刈りが終わると同時にもう春田の準備です。
                            いちばん下の田圃から耕運し水漏れとたの保全のために
                            水を貯めて行きます。来春の消雪も兼ねています。

2018-10-21 15:37:22

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