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店長日記
12月5日(水)今朝の気温6℃ 雨 師走十二月に入っても比較的穏やかな御天気です。今日のような雨でも凌ぎやすいです。暖かさに促されるように保存食作りと塩蔵の体菜の塩ぬきと煮込み。孫用の花梨シロップ。半年前から漬け込んだ乾燥無花果のブランデー漬け。そろそろ活躍の時期です。







三ツ星お米マイスター

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手作り味噌日記

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黒豆で味噌作り 平成29年2月11日

黒豆で味噌作り ・材料 黒豆 1kg 生麹 1.5kg 天塩 500g
           ・作り方 豆を前日に洗ってたっぷりの水で浸漬します。
           ・指でつぶれるくらいになるまで茹でます。途中で水分がなくなるようでしたら足し水。
           ・此の味噌は生みそとして利用するために麹が多めです。お味噌汁用には甘めですので麹を
            すなくするか塩分を100gほどす多めにしてもいいかと思います。
           ・最後の写真が2年後の完熟黒豆味噌になります。

           ・出来上がり 約4kg
                    
                    
                    
            
 

2017-02-23 16:25:57

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