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店長日記
12月5日(水)今朝の気温6℃ 雨 師走十二月に入っても比較的穏やかな御天気です。今日のような雨でも凌ぎやすいです。暖かさに促されるように保存食作りと塩蔵の体菜の塩ぬきと煮込み。孫用の花梨シロップ。半年前から漬け込んだ乾燥無花果のブランデー漬け。そろそろ活躍の時期です。







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店長の料理16

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マイブーム 小豆のシフォンケーキ

               

                    小豆と桜の花びら入り     白餡と桜の花びら入り

4月1日(土) 今日の気温3℃ 快晴 今日はシフォンケーキを差し上げた方から嬉しいメッセージがありましたので掲載します。

今日は、桜のシフォンケーキご馳走でした。(^o^)スゴく美味しいです!もうビックリで、ホッペがおちてユルユルになりました。
もの凄く弾力があって、ふかふか柔らかく、しかもしっとりしていて、バターを使わないでこんなに仕上がるなんて、ほんとに驚きです。
お味は、ほのかな甘さにチラッと桜の塩味がきいていいですね!小豆は細かくて主張してないのにしっかり存在感がありますね。
お腹に入った満腹感も食べ応えがありました。帰って、下に置いて、ほんの少しの間、カーテンを締めている間に、クウちゃんがビニールの風呂敷の間に、顔をつっこんで夢中になってむしゃむしゃ。ご満悦でした。(>_<)

材料・・・・   卵L玉4個 砂糖50g 餡子 180g (白あんもしくは粒あん)米粉(小麦粉)100gあれば底に飾る花びら桜・菫)水60CC油60C。

作り方・・・  卵は卵黄と白味に分ける。卵黄+餡子+水・油をホイッパーでなじませる。油が乳化してなじむまでよく混ぜる。なじんだら粉を入れて丁寧に混ぜる。オーブンを170度に余熱。卵白をホイップして砂糖を2回に分けて入れます。卵白の目安は角が少し曲がるくらいが目安です。卵白を3回に分けて生地に混ぜてシフォン型に流しいれてオーブンで50分焼いて出来上がり。          

2017-04-06 08:29:32

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葱もち



        1月5日(木)晴 今日の気温0℃ 
今日から仕事始めの会社が多いようで今朝の車の動きは激しくて家の前の国道は暫し待っていないとゴミ出しの為に横断することが出来ない状態です。でも活気があると自分にもカツを入れないければと言う気持ちになります。今日あたりで朝食の餅も終わりですが知り合いのシェフが紹介していた葱餅を作って見ました。葱を炒めて醤油・ミリン・酒・出汁で味付けした具に焼いた餅を絡めたものです。味付けが面倒な方はすき焼きのタレで代用して見てください。仕上げにひねり胡麻や七味で味に変化をつけて。受験生の夜食などにどうぞ。 


材料 3人分 切り餅 6個     長葱  2~3本  サラダ油適宜 醤油・味醂・酒・出汁
          市販のすき焼きのタレで代用可。
            トッピングとしてひねり胡麻や七味唐辛子など
                    
               
                                     葱もち                    三が日の餅椀

2017-01-05 10:04:15

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燻りでえこの味が定着

新潟県人は大根を「でえこ」と言います。新潟県人は「い」と「え」の言葉がよそと反対の使い方をしている言葉が数々ありますが「でえこ」も例外ではありません。良く母が言っていましたが「沢庵は正月を過ぎると旨くなる。」と。今日は正月料理にも飽きて来ましたので燻りでえこのお味みです。

                     宮重大根 いぶりでえこ燻り
大根は「宮重大根」という比較的長くて外皮の厚い種類を使います。燻しは小出の関さんに担って頂いています。野菜ソムリエの資格を持っている方です。塩はあら塩を使い大根の重量の5パーセント。米糠が入りますので全体では4%強です。分量の塩の中で大根にしっかりと揉み込みます。後に加える調味料はザラメ・昆布・鷹の爪だけです。重しは沢庵の重量の2倍以上。良く酸っぱくなると言う方がいらっしゃいますが途中で重しを軽くしたらり重しが軽くありませんか。この沢庵は3月に入ったら残った沢庵を冷凍保存します。夏場の食欲がない時期に薄く切って食卓に。軽い酸味が食欲をそそるのとクリームチーズとの相性がとても良いので夏場のビールのおつまみにうってつけです。夏場でなくても良いですよ。
                      いぶりでえこ  

2017-01-04 11:34:35

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